《副食品:高湯製作與保存》柴魚昆布湯.蔬菜湯.雞高湯.豬高湯小魚乾湯魚湯
◎柴魚昆布湯
材料：
水500ML
昆布10公分左右(用濕布拭淨 不可水洗)
柴魚10克
製作：
1. 昆布放入水中開中火
2.快沸騰的時候拿出海帶
3.放入柴魚然後關火
4.柴魚都沉底後 將高湯過濾 這樣就完成了
◎蔬菜湯
材料：
水600ML
季節性蔬菜約100克
(我們做菜要丟掉的高麗菜心、紅羅蔔頭等等都可利用)
製 作：
1.將全部蔬菜切成碎碎的(輕鬆隨意就好)
2.將切好的蔬菜放入水中後 開中大火
3.水滾後轉中小火續煮30分鐘
4. 將高湯過濾後 完成
◎雞高湯
材料：
水600ML
雞骨架1副、雞翅膀4隻、雞肉100克三選一(洗乾淨後剁一剁)
製作：
1. 先隨意起一鍋水 開火讓水大滾
2.將雞放入大滾中的水 燙約10秒後取出(川燙去血水)
3.將準備好的水600ML跟燙好的雞肉一起放入 鍋中
4.開中火 待沸騰後 轉成小火續煮1小時
5.將高湯仔細過濾後 完成
◎豬高湯
材料：水600ML、賓阿骨15根(洗淨)
製作：
1.將賓阿骨放入水中
2.開中大火 水滾後轉成小火續煮1.5小時
3.將高湯過濾後 完成
◎小魚乾湯
材料：水600ML、小魚乾20克(較大隻的就切成兩半)
製作：
1.將小魚乾裝到棉袋中(滷東西的中藥 包那玩意)
2.把棉袋放入水中約40分鐘
3.開中火 水快滾的時候把棉袋取出即可
◎魚高湯
材料：水500ML、虱目魚魚骨2副或肉100克(洗淨)
製作：
1.虱目魚魚骨跟水放入鍋中
2. 開中大火 水滾後轉成小火 小火續煮1個小時
3.將高湯仔細過濾後 完成
◎保存方法
將放涼的高湯放入製冰盒（可買有蓋子的、或用保鮮膜較衛生），變成冰塊後倒入保鮮盒（把製冰盒背面拿去沖水，扭一扭就很 容易取出，不一定要買軟製冰盒），要幾顆就拿幾顆，取用上非常方便，盡量於一星期內用完，最多不超過兩星期。
留言列表
